关晓彤“假吃”植物肉饺子引热议，植物肉到底是什么？

近日，关晓彤分享吃植物肉饺子的视频，因为只有咀嚼没有吞咽的动作，被网友质疑是假吃，引发热议。对于包括植物肉在内的人造肉，有人喜爱有加，有人避而远之。

植物肉，即植物蛋白素肉，是人造肉中较为常见的一种。比尔盖茨，李嘉诚都在疯狂投资的人造肉，到底是什么？

植物肉到底是什么？

从汉堡到肉丸、烤肠再到肉松，植物肉已经开始引领食品科技的新潮流并广泛传播。

其实植物肉的出现并非偶然，目前人造肉有两条技术路线：

一是试管肉。基于动物细胞进行培育，将其在适合的环境下进行分化分裂等等。但目前停留在实验室阶段，成本相对也较高，安全性和规模化生产待解决；

二是人造植物肉。人造植物肉又称植物蛋白素肉，主要用比如大豆蛋白或一些植物性食物来模拟肉的口感，像是很多年前用大豆蛋白或者用一些植物作为原料，通过挤压等工艺，将其变成类似动物纤维的形态，这种产品还是挺常见的。

有点类似于过去用植物蛋白加上脂肪或者通过一些发酵工艺来合成的仿制肉，技术已经很成熟了，价格也比较便宜。

肉的主要成分之一就是蛋白质。很多植物类食物也含有很高含量的蛋白质。用植物蛋白制成味道和成分与肉雷同的肉，也就是目前常见的植物肉。

不过蛋白质是由不同的氨基酸通过不同配比和结构等组成的。所以植物蛋白与动物蛋白，成分是不一样的。至于说营养价值，考虑到不同蛋白质的氨基酸组成不同，多种植物蛋白组合的植物肉可能氨基酸组合更均衡。这就是为什么提倡选择类似发酵植物蛋白之类的组合蛋白，而不是只吃单一蛋白。毕竟营养不偏科嘛。

综上，理论上，植物蛋白经过处理和组合，是有可能取代普通肉类营养的。但是这在目前还很难。首先目前几大植物肉品牌生产的植物肉，味道和肉还是很有差别的。即便勉强接受味道，他们大多也都是深度加工，添加了高热量配料的，健康上不一定更好。

最后，建议紧身考虑用植物肉取代普通肉的选择。可以食用均衡的各种肉类蔬菜，并且搭配一些发酵植物蛋白之类的组合蛋白营养品。我个人是不支持植物肉健康这种说法的。

植物肉的制作原料都是植物，多数是大豆和豌豆，这种植物对人体十分有好处，特别是三高人群，亚健康人群和常年吃素的人群。不会有过多的脂肪，对于想减肥的人群也非常友好。

动物肉的加工，售卖都是有很严格的要求的，并且要经过相关部门检疫。并且肉类产品保存不当很有可能造成二次污染。并且禽类和牲畜类还也容易有传染疾病的产生，但是植物肉就不会有这样的情况发生。有效避免疾病的产生。

植物肉的制作过程比较繁琐，并且制作过程的各个环节把控都比较严格，从选料，到加工，到高温杀菌再到包装，都是进行严苛的管理的。所以说能够有效控制其食品安全，并且如果工序不对就会影响其口感。

蛋白质至人体所需的重要营养素之一。其实就是人体所需的氨基酸，但是有些氨基酸人体不能够合成，所以需要从食物中获取，植物肉中的大肉蛋白就可以解决这一问题，并且大豆蛋白能够很好的降血压，降血脂，对于人体健康是非常有好处的。

总的来说植物肉还是具有一定的优势，并且在某些领域是比肉类产品要健康许多。随着人均食肉量的增加，肉类中饱和脂肪的摄入也相对增加，对于心脑血管健康的影响也会增加。植物肉也成为了很多小伙伴的平时餐桌是常见的食物。